香渍杨桃如何加工
 
 
发布时间:2018-07-26                信息来源:吉木乃县   

本品以鲜杨桃用香料糖渍而成。加工技术如下:

  1、原料处理:鲜杨桃洗净后,去棱边,纵向单瓣分切成长瓣状薄片。

  2、硬化处理:用明矾或亚硫酸氢钙作为硬化剂,3%明矾或0.2%亚硫酸氢钙溶液浸渍6-8小时,捞起,沥干水分,准备香料糖渍。

  3、香料糖渍:每50公斤鲜杨桃片配丁香、陈皮、甘草三种同量碾成的混合份粉末1.6公斤,砂糖40公斤,先把砂糖配成50%浓度的糖液,即砂糖40公斤加入40公斤水,加入香料混合粉末800克,安息香酸钠即苯甲酸钠40克。于不锈钢锅中加热使砂糖溶解并沸腾,然后加入杨桃片一起加热,煮沸几分钟,停止加热,继续糖渍1-2天又进行加热浓缩,然后冷却。这样反复加热3-4次,让原料吸收糖液,省去了把糖液抽出单独煮糖的麻烦。这种操作首先要把杨桃片充分硬化,以免直接煮烂而不成型。这种透糖工艺属于多次直接加热,但生产周期比多次透糖法短,可在几天内达到透糖目的。最后一次煮糖要求糖液浓度达到60%以上,如测得糖液沸点可达104℃,可把杨桃片趁热移出,滴去表面过多糖液,于干净平台上,拌入800克香料粉,使每片均粘上香料粉末,并压成一致的扁平形,然后摊于烘盘上送入烤房烘制。

  4、烘制:用65℃烘到表面干后,摊凉。

  5、包装:成品以聚乙烯袋或塑料盘作100-200克密封小包装。

  成品含水量22-24%,本制品具有杨桃的甜酸风味与香料的混合芳香,组织脆嫩柔软,别有风味。

[责任编辑:吉木乃县]
          
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